Окрошка рыбная

2 - 2 1/ 2 литров итра кваса, 200 грамм любой жареной рыбы, 50 грамм отварной осетрины, 30 грамм сельди, четыре штуки отварной свеклы, 100 грамм зеленого лука, 2 - 3 свежих огурца, 3 - 4 столовые ложки оливкового масла, 1 - 2 столовых ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделим от костей, покрошить, прибавим к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и разотрем в фарфоровой миске. зальем квасом, тщательно размешаем, положим кусочки осетрины, пищевого льда и посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.